Ученые кафедры физиологии Католического университета Бельгии выяснили, почему пиво становится вкуснее, если постоит в холодильнике, а теплое пиво имеет горький вкус, почему пьют красное вино комнатной температуры, почему мороженое отличается особым вкусом.
Люди могут отличить пять основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький, и umami (японский термин для определения вкуса копченой пищи).
Вкус воспринимается вкусовыми пупырышками на языке. Эти пупырышки содержат рецепторы вкуса, способные опознать сладкие и горькие молекулы вкуса в пище и напитках. Когда молекулы касаются рецепторов вкуса, микроскопические каналы (TRPM5) открываются в мембране ячейки на пупырышках вкуса. Это вызывает электрический сигнал, который проходит в мозг через волокна нерва, где он переводится в определенное вкусовое ощущение.
Физиологи обнаружили, что этот TRPM5-канал в пупырышках вкуса очень чувствителен к изменениям температуры. При +15С канал едва открывается, тогда как в при +37С его чувствительность более чем в 100 раз выше.
Таким образом, при употреблении теплой пищи и жидкости, мозг получает намного более сильный сигнал. Например, сладкий вкус мороженого воспринимается, когда оно тает и нагревается во рту, а горькость пива теряется при охлаждении. Об этом сообщает "Media International Group"
cooking-book.ru
новости по теме
Бактерии обезвредят изнутри. Чешские ученые раскрыли секрет структуры фермента, способного изменить ДНК бактерии.
Раскрыт секрет работоспособности Маргарет Тэтчер. Секрет необычайной работоспособности бывшего британского премьер-министра Маргарет Тэтчер, когда ей требовалось в сутки лишь 4 часа сна, раскрыли американские ученые.
Чем счастливее муж, тем несчастнее жена. Германские ученые раскрыли еще один секрет счастливой семьи. Они провели исследование, чтобы понять, что же в первую очередь влияет на семейные отношения и как продлить свое счастье в браке.
Эскимо из пива стало хитом продаж. Многие из нас согласятся, что нет ничего лучше в жаркий летний день, чем бокал холодного пива. Но вам никогда не приходила мысль попробовать замороженное пиво? А как насчёт замороженного пива на палочке?
Ученые раскрыли секрет астральных путешествий. Британские ученые раскрыли секрет так называемых астральных или внетелесных путешествий. По заверению специалистов из Бирмингемского университета, такие переживания не более чем яркие галлюцинации. Об этом сообщает Daily Mail.
Ученые кафедры физиологии Католического университета Бельгии выяснили, почему пиво становится вкуснее, если постоит в холодильнике, а теплое пиво имеет горький вкус, почему пьют красное вино комнатной температуры, почему мороженое отличается особым вкусом. 
